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L'huile d'olive et les maladies cardio-vasculaires : cholestérol et athérosclérose L'intérêt pour le régime alimentaire méditerranéen, qui est caractérisé par une faible teneur en acides gras saturés (graisses animales et huiles de palme et de coco) et dont la source principale de matière grasse est l'huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés, remonte à Ancel Keys, de l'université du Minnesota. En 1952, Keys a remarqué le faible taux de maladies coronariennes à Naples (Keys et al., 1954), ce qui l'a amené à croire en l'existence d'un lien entre la consommation des matières grasses, les niveaux élevés de cholestérol et le risque de mortalité par maladie cardio-vasculaire. Les premières études réalisées dans les années 50 et 60 ont cherché à mesurer les niveaux de cholestérol total par rapport aux niveaux de cholestérol transporté par les lipoprotéines de basse densité (LDL) et par les lipoprotéines de haute densité (HDL). Cela a permis d'observer que le fait de remplacer les acides gras saturés par des acides gras monoinsaturés n'affectait pas les niveaux de cholestérol et que le fait de les remplacer par des acides gras polyinsaturés permettait de réduire les niveaux de cholestérol (Keys, Grande Covián et Anderson, 1965). Des recherches postérieures sur la détermination du profil lipidique sanguin ont conduit à réévaluer ces résultats. Cette observation s'est concrétisée par une série de recherches connues aujourd'hui sous le nom d'Étude des Sept Pays (Keys, 1970). Cette étude épidémiologique, comparant l'alimentation des populations de différents pays - Grèce, Italie, Yougoslavie, Finlande, Japon, Pays-Bas et États-Unis -, a permis de démontrer les effets des matières grasses et de certaines catégories d'acides gras sur les niveaux de cholestérol dans le sang. L'étude des sept pays a été la première étude prospective internationale menée dans ce domaine. Elle a constitué une véritable démonstration des avantages du régime
alimentaire méditerranéen pour la santé humaine. Cette étude a notamment permis de montrer que l'incidence des maladies cardio-vasculaires chez les hommes d'âge moyen en Crète était non seulement très faible mais également directement proportionnelle à leurs niveaux de cholestérol total. Principalement en raison de leur consommation élevée d'huile d'olive, leur régime traditionnel, bien qu'ayant une teneur relativement élevée en graisses totales (40% de l'énergie totale quotidienne), était pauvre en acides gras saturés. Cette faible incidence des maladies cardio-vasculaires était liée aux effets potentiellement bénéfiques de régimes alimentaires riches en acides gras monoinsaturés sur
le profil lipoprotéique. Cela a amené à croire que ce n'est pas la quantité de matières grasses qui compte mais le type de matières grasses. Des études postérieures comparant différents groupes de population ont permis de confirmer les bienfaits du régime alimentaire méditerranéen riche en huile d'olive (Kouris-Blazos et al., 1999 ; Kafatos et al., 1999). En 1986, Sirtori et al. ont démontré que, en plus de ses effets sur le cholestérol et l'athérosclérose, l'huile d'olive avait également un effet préventif sur la thrombose et l'agrégation plaquettaire. Le fait de consommer beaucoup d'huile d'olive ne porte pas préjudice à la santé ; au contraire, l'huile d'olive permet d'abaisser les niveaux de cholestérol LDL sans faire diminuer les niveaux de cholestérol HDL - ceux-ci peuvent même augmenter - (Carmena et al., 1997 ; Sola, 1993 ; Mata et al., 1992b ; Jacotot et al., 1998, 1991, 1982 ; Palaoglu et al., 1997 ; Mensink et Katan, 1989 ; Carmena et al., 1989 ; Grundy et al., 1982, 1986, 1988 ; Mattson et Grundy, 1985 ; Stammeler, 1979 ; Keys, 1970). Téléchargez l'article complet au format doc. L'huile d'olive et ses propriétés antioxydantes De nombreuses équipes de recherche en Europe, en Australie et en Amérique du Nord ont confirmé ces résultats. En même temps, elles ont découvert de nouvelles propriétés de l'huile d'olive (propriétés antioxydantes et effet protecteur contre les radicaux libres), favorisées par le composés mineurs présents dans la fraction insaponifiable de l'huile d'olive (vitamines et antioxydants) (Vázquez Roncero et al., 1973; Montedoro et al., 1974; 1992a et b; 1993; Sato
et al., 1990; Papadopoulos et Boskou, 1991; Chimi et al., 1988; 1991; Perrin et al., 1992; Reaven et al., 1993; Galli et Visioli, 1994; 1995; 1996; 1998; Livrea et al., 1995; Servili et al., 1996; Angerosa et Giovacchino, 1996; Baldioli et al., 1996; Litridou et al., 1997; Ryan
et al., 1998; Saija et al., 1998; Mataix et al., 1999; Galletti et al., 1996; 1999; Ruiz Gutiérrez et al., 1999). Les polyphénols de l'huile d'olive vierge peuvent fonctionner in vivo en tant qu'antioxydants protecteurs en exerçant un effet positif contre l'oxydation des LDL. On sait en effet que les LDL oxydés favorisent l'athérosclérose alors que les LDL normales n'ont pas cet effet négatif (Katan et
al., 1999; Cortesi et Fedeli, 1995; 1998; Cortesi et al., 1997; Berra et al., 1995; Jacotot et al., 1998; Wiseman et al., 1996; Jiménez de Blas et del Valle González, 1996a et b; Esterbauer et al., 1990; 1991). Les acides gras mono insaturés de l'huile d'olive la rendent plus résistante à la chaleur. C'est pourquoi l'huile d'olive peut être réutilisée pour la friture sans subir d'hydrogénation ou d'isomérisation, processus qui annulent les effets positifs sur le métabolisme des lipides. C'est l'huile la plus légère et la plus savoureuse pour la friture des aliments (Varela et al., 1980 ; 1984 ; 1986 ; 1988 ; 1996). L'huile d'olive et la tension artérielle En 1985, Mancini et al. ont étudié la pression artérielle et ont observé que celle-ci était inférieure lorsque le régime alimentaire est composé d'huile d'olive, ce qui confirme les résultats obtenus par Aravanis et al. En Grèce, Williams et al. sont arrivés à la même conclusion en 1987. Des études récentes (Ferrara et al., 2000) indiquent que l'emploi de l'huile d'olive permet de réduire les doses quotidiennes d'anti-hypertenseurs, probablement en raison des niveaux supérieurs d'oxyde nitrique favorisés par les polyphénols de l'huile d'olive. Un régime alimentaire riche en huile d'olive ne constitue pas seulement une bonne alternative au traitement du diabète sucré (Bonamone et al., 1991) mais permet également de prévenir ou de ralentir l'apparition de cette maladie. La consommation d'huile d'olive prévient la résistance à l'insuline et ses éventuelles conséquences négatives (Wolever et al., 1999 ; Mancini et al., 1992), élève les niveaux de cholestérol HDL et réduit les triglycérides dans le sang (Lerman-Garber et al., 1994). En outre, l'huile d'olive permet un meilleur contrôle du glucose dans le sang (Garg et al., 1988, 1993, 1994) et diminue la pression artérielle (Rassmussen et al., 1993). L'huile d'olive améliore de manière significative l'utilisation du glucose par les cellules et réduit les niveaux de triglycérides. Elle est en outre plus savoureuse qu'un régime riche en hydrates de carbone contenant la même quantité de fibres (Campbell et al., 1994). Téléchargez l'article complet au format pdf Différentes études épidémiologiques ont également permis de démontrer que l'huile d'olive a un effet protecteur contre certains types de tumeurs malignes (sein, prostate, endomètre, tractus digestif, etc.) (Trichopoulou, 1995, 1997; Trichopoulou et Lagiou, 1997 ; Braga et al., 1998; La Vecchia et al., 1995, 1999 ; Gasull et al., 2000). En outre, l'huile d'olive, grâce à sa palatabilité, facilite la consommation des légumes verts et des légumes secs dont les effets positifs dans la prévention du cancer ont été amplement démontrés (Willett et Trichopoulou, 1996 ; World Cancer Research Fund, 1997). L'huile d'olive pourrait diminuer le risque de cancer du sein (1) En laboratoire l'acide oléique contenu dans l'huile d'olive supprime l'activité d'un oncogène, l'HER-2/neu et accroît l'efficacité d'un médicament du cancer du sein l'herceptin. Selon l'article du Dr Javier Menendez, de la Northwestern University Feinberg School of Medicine à Chicago, paru dans Annals of Oncology, l'acide oléique contenu dans l'huile d'olive bloque l'action d'un oncogène, l' HER-2/neu, que l'on retrouve dans 30% des cancers du sein et qui est associé avec des tumeurs hautement agressives avec un pronostic défavorable.Ce n'est encore qu'un travail de laboratoire. Beaucoup de travail sera requis pour déterminer si c'est de toute importance en clinique pour le cancer du sein. En laboratoire l'acide oléique supprime l'activité du gène et accroît l'efficacité d'un médicament du cancer du sein l'herceptin. Selon le Dr Menendez il pourrait être possible de retarder ou d'empêcher la résistance à l'herceptin chez des patientes atteintes de cancer du sein en incluant l'huile d'olive dans leur régime. Cependant, il rappelle que des résultats de laboratoire ne se concrétisent pas toujours en pratique clinique mais que la consommation d'huile d'olive est totalement sûre. Jusqu'à présent les seuls éléments connus ayant un lien avec le cancer du sein sont l'obésité et l'alcool.
L'huile d'olive et l'espérance de vie Il a été démontré que l'huile d'olive renforçait le système immunitaire contre les attaques externes provoquées par des micro-organismes tels que les bactéries et les virus (Peck et al., 1995, 1996, 2000 ; Álvarez Cienfuegos et al., 1999). Une équipe de recherche de l'université d'Athènes, dirigée par Athena Linos, a montré récemment qu'une consommation régulière d'huile d'olive réduisait le risque du développement de l'arthrite rhumatoïde. Bien que le mécanisme ne soit pas encore clairement défini, les auteurs suggèrent que ce sont les antioxydants de l'huile d'olive qui favoriseraient ces effets positifs. L'huile d'olive est riche en vitamine E, qui joue un rôle biologique positif pour déplacer les radicaux libres, molécules impliquées dans certaines maladies chroniques et dans le processus de vieillissement. Ainsi, l'huile d'olive jouerait un rôle important dans l'augmentation de l'espérance de vie. L'huile d'olive et les fonctions cognitives L'huile d'olive est également bonne pour le cerveau, d'après les résultats obtenus par Caruso et al., de l'université de Bari, en 1999. La consommation d'huile d'olive protège les individus contre la détérioration des fonctions cognitives provoquée par le vieillissement et contre la perte de mémoire liée à l'âge. L'huile d'olive et la dépression Dans une étude intitulée OLIVE, Colquhoun et Weyers, de l'université de Queensland (Australie), montrent que le régime alimentaire méditerranéen a non seulement un effet positif dans la prévention des récidives d'accidents coronariens mais également, pour la première fois, que l'huile d'olive a un effet positif sur la dépression. Ces résultats ont une grande importance en raison de la forte incidence de la dépression et du risque qu'elle représente dans la récidive des maladies coronariennes. En raison de sa teneur en vitamine E et en antioxydants, l'huile d'olive a un effet protecteur et tonifiant sur la peau. C'est pourquoi elle est particulièrement recommandée dans la prévention de l'apparition de lésions cutanées. L'huile d'olive, la calcification et la minéralisation osseuse L'huile d'olive a un effet favorable dans la calcification osseuse et le fait de la consommer permet d'améliorer la minéralisation osseuse (Laval-Jeantet et al., 1980). L'huile d'olive et l'appareil digestif L'huile d'olive est la matière grasse la plus digeste et celle qui est le plus facilement absorbée par l'organisme. Elle a également un léger effet laxatif qui aide à lutter contre la constipation (Ricci, 1969). En 1963, Mastrilli et Stocchi ont confirmé l'action cholagogue et cholécystokinétique de l'huile d'olive, comme Charbonnier et al. en 1985 et Singer et Pavel en 1959 qui avaient déjà montré son utilité dans le traitement des dysfonctionnements des voies biliaires. Pour conclure, en raison de son action efficace sur le tonus et l'activité de la vésicule biliaire, elle favorise la phase digestive des lipides, grâce à leur émulsion par la bile, et prévient l'apparition de calculs biliaires (Massini et Cairella, 1967). L'huile d'olive est un aliment très sain dont la valeur calorique élevée pourrait laisser penser que sa consommation favorise l'obésité. Néanmoins, l'expérience montre que les personnes qui consomment principalement de l'huile d'olive souffrent moins d'obésité. Il a été démontré qu'une alimentation à base d'huile d'olive permet d'obtenir une perte de poids plus importante et plus durable qu'un régime pauvre en graisse. Le régime à base d'huile d'olive est mieux toléré grâce à la saveur agréable de l'huile d'olive qui favorise la consommation des légumes verts (Sacks et al., 1999). Les olives de table et la santé Les bienfaits des olives de table sur la santé sont très similaires à ceux de l'huile d'olive. En outre, des études réalisées récemment par l'équipe de García-Granados de l'Université Granada y Nájera de l'Instituto Carlos III de Madrid, ont permis de découvrir que l'acide maslinique, extrait de l'olive, pourrait agir en tant qu'inhibiteur du virus du SIDA. Cet acide freine le développement du virus HIV en inhibant l'action d'une enzyme (sérine-protéase) qui utilise le virus pour rompre les cloisons des cellules dans lesquelles il se trouve et s'étendre à de nouvelles cellules. Cet acide pourrait également avoir un effet positif sur le contrôle de la malaria en agissant en tant qu'agent anti-inflammatoire, activateur des neurones ou protecteur hépatique. À l'occasion de la conférence internationale sur le régime alimentaire (2000), un échange scientifique a eu lieu entre des nutritionnistes du monde entier. Ceux-ci ont étudié un modèle alimentaire global et la consommation totale de matières grasses, ce qui les a amenés à rédiger une déclaration consensuelle dans laquelle ils ont confirmé les avantages de l'huile d'olive et ses bienfaits sur la santé en tant que principale source de matière grasse dans un régime alimentaire sain. L'huile d'olive et la douleurLes chercheurs viennent de trouver de nouvelles vertus à l'huile d’olive. C'est à Philadelphie que les résultats sont tombés. L'huile d'olive dans sa version extra vierge aurait des propriétés anti-douleur, grâce à la présence d'un anti-inflammatoire dans sa composition. Il ne s'agit pas d'ajout mais bien de sa composition naturelle. 50 grammes d'huile d'olive contiendraient l'équivalent de 10% d'une dose d'ibuprofène, le célèbre anti-inflammatoire. Même si ce n'est pas la panacée et que cela ne vous guérira pas d'une douleur sévère, l'apport quotidien de cette substance sur le long terme pourrait bien avoir des effets bénéfiques sur la santé. Source : Reuters Informations générales sur l'huile d'olive
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