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En Algérie, les huiles d’olive
les plus courantes sont les huiles d’olive vierges :
Ce sont des huiles obtenues
à partir du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques
ou procédés physiques, dans des conditions, thermiques notamment,
qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et n’ayant subi
aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation
et la filtration.
Nos huiles font l’objet du
classement et des dénominations indiquées ci-après :
huile d’olive vierge extra :
huile d’olive vierge dont la
notation organoleptique est égale ou supérieure à 6,5, dont
l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de
1 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes
à celles prévues pour cette catégorie ;
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EXTRA VIERGE
Acidité maxi :
0.8 %
Indice de peroxyde
maxi.:20.0 mEq/kg
Panel test : MD
= 0 et MF > 0
K232 maxi.: 2.50
K270 maxi.: 0.20
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huile d’olive vierge (l’expression
“fine” pouvant être employée au stade de la production et du
commerce de gros) :
huile d’olive vierge dont la
notation organoleptique est égale ou supérieure à 5,5, dont
l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de
2 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes
à celles prévues pour cette catégorie ;
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VIERGE
Acidité maxi :
2.0 %
Indice de peroxyde
maxi.:20.0 mEq/kg
Panel test : 0
< MD ≤ 2.5
et MF> 0
K232 maxi.: 2.60
K270 maxi.: 0.25
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huile d’olive vierge courante :
huile d’olive vierge dont la
notation organoleptique est égale ou supérieure à 3,5, dont
l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de
3,3 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes
à celles prévues pour cette catégorie ;
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VIERGE COURANTE
Acidité maxi :
3.3 %
Indice de peroxyde
maxi.:20.0 mEq/kg
Panel test : 2.5
< MD ≤ 6
ou MD ≤ 2.5 et MF=
0
K232 maxi.: 2.60
K270 maxi.: 0.25
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huile d’olive vierge lampante :
huile d’olive vierge dont la
notation organoleptique est inférieure à 3,5 et/ou dont l’acidité
libre, exprimée en acide oléique, est supérieure à 3,3 g pour
100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles
prévues pour cette catégorie.
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