Nos Huiles d'olive

Nos huiles d'olive

Documents utiles sur l'huile d'olive

Bonnes pratiques d'hygiène pour la fabrication de l'huile d'olive (Publications Afidol).

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Composition nutritionnelle de l'huile d'olive

L'huile d'olive est composée de 9 pour cent de gras polyinsaturés, de 76 pour cent de gras monoinsaturés et de 15 pour cent de gras saturés.

Une portion de 2 c. à thé (10 mL) d'huile d'olive contient :
80 calories, 9,0 g de matières grasses, 1,2 g de gras saturés, 6,6 g de gras monoinsaturés, 0,6 g de gras polyinsaturés, aucune trace de cholestérol, 1,1 g de vitamine E (alphatocophérol).

En Algérie, les huiles d’olive les plus courantes sont les huiles d’olive vierges :

Ce sont des huiles obtenues à partir du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou procédés physiques, dans des conditions, thermiques notamment, qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et n’ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.

Nos huiles font l’objet du classement et des dénominations indiquées ci-après :

huile d’olive vierge extra :

huile d’olive vierge dont la notation organoleptique est égale ou supérieure à 6,5, dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 1 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie ;

EXTRA VIERGE

Acidité maxi : 0.8 %

Indice de peroxyde maxi.:20.0 mEq/kg

Panel test : MD = 0 et MF > 0

K232 maxi.: 2.50

K270 maxi.: 0.20

huile d’olive vierge (l’expression “fine” pouvant être employée au stade de la production et du commerce de gros) :

huile d’olive vierge dont la notation organoleptique est égale ou supérieure à 5,5, dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 2 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie ;

VIERGE

Acidité maxi : 2.0 %

Indice de peroxyde maxi.:20.0 mEq/kg

Panel test : 0 < MD ≤ 2.5 et MF> 0

K232 maxi.: 2.60

K270 maxi.: 0.25

huile d’olive vierge courante :

huile d’olive vierge dont la notation organoleptique est égale ou supérieure à 3,5, dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 3,3 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie ;

VIERGE COURANTE

Acidité maxi : 3.3 %

Indice de peroxyde maxi.:20.0 mEq/kg

Panel test : 2.5 < MD ≤ 6 ou MD ≤ 2.5 et MF= 0

K232 maxi.: 2.60

K270 maxi.: 0.25

huile d’olive vierge lampante :

huile d’olive vierge dont la notation organoleptique est inférieure à 3,5 et/ou dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est supérieure à 3,3 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

Schéma d'une huilerie type

Huilerie traditionnelle Berbère

l'histoire de l'olivier en Kabylie est l'histoire d'un arbre qui a nourri et soigné l'homme et ses animaux avec une si grande générosité sans lui demander de gros efforts de culture.

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