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Culture du câprier |
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La culture traditionnelle du câprier est très simple, elle ne nécessite que peu d'interventions. Les trois principales opérations qui nécessitent un investissement et un minimum de connaissances techniques sont la propagation-plantation, la taille et la récolte. Ces deux dernières opérations ne posent pratiquement pas de problèmes pour les agriculteurs traditionnels, seule la propagation est encore mal maîtrisée. Propagation Il existe trois modes de multiplication du câprier: Semis: C'est le mode de multiplication le plus utilisé aussi bien en Algérie que dans les autres pays méditerranéens. Il peut être direct ou indirect. Bouturage: C'est une technique qui devient de plus en plus utilisée par les paysans espagnols et italiens. En Algérie, elle reste encore mal connue et par conséquent non- pratiquée. Greffage: C'est une technique qui reste actuellement d'une application restreinte mais elle peut revêtir une grande importance pour le câprier. Le greffage offre la possibilité de profiter des porte greffes qui présentent des qualités intéressantes et de changer les variétés en fonction des besoins du marché Culture in vitro: La production de plants par culture in vitro a été prouvée. L'opération est effectuée en quatre étapes: Initiation, multiplication, enracinement et acclimatation. A partir d'un
bourgeon terminal, il est possible de produire en moyenne 25 pousses en l'espace de 4 semaines, ces pousses nécessitent 4 semaines supplémentaires pour développer des racines et 4 autres semaines d'élevage sous serre afin de développer une structure vigoureuse. |
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Liens utiles |
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Les câpres - de précieux bourgeons
Petites, mais exquises, toutes petites et encore meilleures: les câpres rehaussent à merveille plus d’un mets. Quand on connaît la somme de travail qui se cache derrière un bocal de câpres, on apprécie encore plus cette spécialité méditerranéenne. Elles sont réparties en six calibres:
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Nonpareilles: la plus petite taille
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Surfines, capucines, fines, mifines: taille moyenne
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Communes ou capotes: les plus grosses |
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Cornichons:
Variété : Vert Petit de paris, Médina et Blanca
Le cornichon est une variété de concombre particulièrement Savoureux comme condiment. Les fruits récoltés très jeunes sont conservés dans du vinaigre ou dans la saumure, accompagnés de produits épicés, piquant et frais. Le côté épicé est développé par des essences de Piment des Baies et de Poivre Vert, le côté frais par le citron, de fenouil et la cannelle permettant une note sucrée douce. L'arôme étant appliqué en saumure, nous avons également d'apporter un côté piquant en bouche en utilisant de l'oléorésine de poivre. |
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Piments verts:
Variété : Cayenne, Balaji, Pigalion
Élément indispensable de l’alimentation algérienne le piment sous toutes ses formes accompagne les repas tous les jours.
Lorsque le piment n’est pas présent dans la cuisson des aliments, il est toujours représenté dans des accompagnements divers, salade, confits...
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Légumes : Jardinière
Cocktail de légumes en saumure composé essentiellement de piments, carottes, choux fleurs, Navets...
Les fruits récoltés sont soigneusement triés, lavés, découpés et conservés dans du vinaigre ou dans la saumure aromatisée et enrichie d'huile d'olive. |
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Bon à savoir ! Les câpres contiennent un glucoside qui lui donne son goût amer et par conséquent il est nécessaire de les traiter aux sels pour se débarrasser de ce glucoside. Le traitement consiste à submerger les câpres fraîchement récoltés dans une solution de sels. Après une semaine on renouvelle le même procédé et ensuite on les mets en bocaux pour la conservation.
Les plus petites sont les meilleures et elles se différencient par leur nom : les non-pareilles, les surfines, les fines, les mi-fines et les capucines.
Les câpres perdent tout leur arôme en séchant et c'est pour cela qu'elles sont toujours conservées au vinaigre et ne sont jamais consommées fraîches mais séchées et conservées dans du vinaigre ou de la saumure, ou bien salées. La chaleur développe leur saveur mais il est préférable de les ajouter en fin de cuisson. Leur goût acide convient aux sauces "ravigote" qui accompagnent les abats (tête de veau, cervelle) ou les poissons (thon, raie). On les trouve entières dans le steak tartare ou les salades. En
Algérie et dans d'autres pays d'Europe, elles sont très utilisées dans les hors-d'oeuvre, les salades ou les pizzas. En Angleterre, les câpres sont servies en sauce avec du mouton bouilli ou du saumon et en Europe de l'est et du nord, avec des plats de poisson et de légumes. |
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L'arbuste le câprier mesure à l'âge adulte 50 à 80 cm de hauteur et 1 à 1, 50 de largeur. Il présente un tronc court avec plusieurs rameaux caractérisés par sa couleur verte. Les feuilles sont généralement de forme ovales à arrondies. Le fruit est une baie déhiscente, de 2 à 4 cm de long, de forme ovoïde et d une couleur verte au début du grossissement et rougeâtre à maturité. Le nombre de graines par fruit est en moyenne de 130 avec un minimum de 15 graines pour les petits fruits et 400 graines pour les gros fruits. |
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